第74章 第 74 章
拨霞供只是主菜,后头还有诸多菜色，一一呈上席，皆是暖汤驱寒之馔，又各有好彩头。比如第二道呈上来的是一道凤凰投胎,俗称猪肚鸡,用一整只仔鸡塞到偌大一个猪肚里,外加胡椒、竹荪、白果、党参等十几种中药炖煮一个下午而成。韩家的大厨炖汤功夫不错,虽然没有谢时对调味的精准把控，但猪肚爽口弹牙,鸡肉香嫩,再喝一口清亮鲜浓的汤汁，这其中胡椒的味道并不喧宾夺主,只充当配角,突出猪肚和鸡肉的风味，一碗下腹,寒气尽散,胃中泛暖。
众所周知,广粤地区最讲究意头，今日既是年关之宴,有提前团年之意，谢时绝不可能一道鱼菜都不上。事实上，不止一道,接着呈上席的皆是食材以鱼为主的，且道道皆是如意菜。‘龙翔凤舞’、‘鸿运当头’和“独占鳌头”这几个菜名，谢时一报出来，众人一头雾水，等菜上桌还未揭盖,都还在猜这到底是哪几样菜。
岑羽不等侍从动作，便兀自揭开了自己跟前的食盖，一阵酒香扑鼻，盘中一片朱红，原来是红糟鱼。这道菜是福州的特色菜，每逢佳节必有它的身影。所谓红糟是酿制红曲酒后剩下的酒糟，将草鱼煎至两面金黄后加入红糟炒香，以少许白酒、其余调味烹之烧开，最后还需浸泡过一夜，待红糟将鱼肉染成了鲜亮的红色，且酒香浸透鲜美的鱼肉，便是最佳食用时刻。
这本是一道稍显狂放的家常菜，可岑羽尝着却觉得经过谢时的指导做出来的，就是要比外头更加精妙，酒香恰到好处，不至于掩盖鱼肉的本味，又不会毫无一丝酒糟味。有些酒楼里做的红糟鱼，空有其色，却无酒香，这还能叫做红糟鱼吗？
岑羽点了点它，道：“这‘鸿运当头’想必便是红糟鱼，但‘龙翔凤舞’又是何物？”
谢时指着恰好揭开盖子的乳鸽炖石斑鱼，笑道：“喏，这不就是‘龙翔凤舞’？”
前日，韩家的海船归航时，恰好撞到一群石斑鱼群，其中体型巨大者，被船长连夜打包送到福州，作为祥瑞献给主子。谢时得韩伋通知，直接划掉了原本预备的另一道大菜，去挑了一条宽有八寸，身有一米长，足足有三十斤重的巨形石斑鱼入席。
这等体型的石斑鱼已不普通，时人称其为龙趸。龙趸料理洗净后破开鱼肚，将数只刚宰杀的肥嫩乳鸽铺于其上，二者合炖，出炉时刻，气味浓腴，鸽肉脂滑欲融，鱼肉细润鲜香，毫无一丝腥气，若是谢时不说，众人都还以为这是什么未尝吃过的奇珍异味。
这么大的一条鱼，自然不会只做一个菜色，其他部位自然也不能浪费，单单一个龙趸的鱼头便有七八公斤重，劈开来做蒸鱼头。没有辣椒，谢时用的依旧是自己调制发酵的辣油替代，和蒜泥姜末耗油等作料搭配，又加了晒干的红花椒点缀其中，热油和作料一次次浇在鱼头上，使之无限入味。
这道红红火火的菜一上来，众人便笑了，不消谢时说，众人都知道这便是“独占鳌头”了。这么大一个鱼头，里头全都是鱼脂脑髓，口感鲜嫩腴美，鱼头肉中浸润了香辣的作料，大啖几筷，委实过瘾！
“以往只知道吃鱼肉，今日方知这鱼头中的肉才是鱼肉精华所在。老夫我算是发现了，在川饭一道上，谢小子你当属当世第一易牙，味压四方，我走遍南北，尝遍各地，哪怕是川蜀地区，他们的手艺都不如你。”
谢时哪敢接下这等赞美，毕竟他这辣菜并不正宗哩，“我这只是借味，不算十分正宗的做法，若是日后能寻到辣椒，再给您老做味道更好的。”
本朝的菜系尚且没有后世八大菜系分得那么细致，只略略分为南食，北食和川饭三个地域食物派系，不过如今的川饭菜系跟后世有所不同，原因就在于此时各种辣椒品种尚未引进华国，所以宋老先生夸谢时是川饭第一人，其实也没说错，这麻辣鲜香的各色川饭菜色，也唯有来自后世的谢时才能做得出来。
三十多斤的龙趸，除去跟乳鸽同炖的一部分，剩下的鱼身上的肉还可以打成肉糜，捏成丸子制成主食鱼丸面。鱼丸圆润饱满，洁白胜雪，弹口嫩滑，以上等口蘑吊汤，助鲜提味，菜心煨之，取其清隽湛香，汤如玉液琼浆，面若鹅黄玉食，清醇味永。
宴会过半，除了宋老先生，诸宾客纷纷按次序给首座的韩伋敬酒祝词，轮到谢时，谢时先是朝座上的韩伋笑了笑，才道：“菜肴虽不多，但大多取自鱼身，惟愿主君，以及在座诸位，朝朝暮暮平安无疾，年年岁岁有余常在。”
说完，谢时就将手中酒盅的梅酒一饮而尽，速度快得韩伋都没来得及伸手阻拦。韩伋随后便吩咐侍从将他手边的酒盅换成了玫瑰露，好在谢时估计也知道自己的酒量，附耳过来，笑着同他悄声道：“给你敬酒我才喝的，后头我也没打算继续。”
韩伋看了他一眼，道了一句：“以后敬我也不用喝。”或许是沾了酒，谢时的脸颊染上了丝丝飞红，就连一双天生带笑的眼睛都仿佛蕴了一汪水，托腮朝他笑，道：“没事呀，有伋兄在，喝醉了也无妨。”
韩伋看着他，忽然很想伸手去摸摸他的脸颊，是否如想象中一般温软。但最终，只是克制地道了一声：“好。”
庭阶外飘雪，屋内酒暖馔香，一干人细品席上珍馐，再喝几盅韩伋珍藏的梅酒，都道犹如做了一回神仙。岂料今日喜事还不止这一桩，此间宴席还未散去，彼时一匹从汀州奔袭而来的快马便进了城门，在韩府门前急急停下。周平得了门房的消息，踩着积雪，脚下咯吱咯吱响，疾步入了堂内，附耳在韩伋说了几句。
韩伋听他说完，眼中露出几分意外，此时丝竹之声恰好会意地停下，他朝谢时看了一眼，才对众人道：“诸位，齐将军遣卒来报，汀州已下！”
恰逢佳节，闻此喜讯，在场诸位皆喜出望外，岑羽率先恭贺他家主子，其余人也速速跟上。
“恭贺吾主，将全省尽纳入囊中！”
“恭贺吾主！今日三喜临门，正逢佳节，继得谢公子，如虎添翼，又攻克闽地各州。”
“要我说，谢先生合该是吾主福星！谢先生这一加入，主公便旗开得胜。”
“来来来，此等好消息，当浮一大白！”
还有人记挂领兵在外征战的齐俟，“可惜今日齐将军不在此，错过了这一顿佳宴，未能同吾等一尝珍味。”
“无妨，等齐将军归来，自有庆功宴等着他。”
众人把酒言欢，喝了个畅快。酒酣耳热之余，有人诗兴大发，有人抢了乐工的活，给吟诗作对的人弹曲伴奏，谢时自认文盲，只会在席上给这群文人雅士当气氛组，倒也乐在其中。
聚宴过后，转眼便是除夕。辛卯年这一年的除夕，与往年不同，谢家父子是在福州韩家过的，但两人并没有感觉到一丝丝身在异乡为异客的不适，反而受到了韩家人十分妥帖的招待。韩大夫人主持中馈，为人细心周到，就连新衣都为谢时和谢巨裁了几套提前送了过来，还借韩宁的口，同谢时商量除夕团年饭的菜色。一桩桩一件件，无不体现了韩家对谢时父子俩的重视。
韩家嫡系一脉人丁单薄，祖辈皆仙逝，上头唯有一个老祖母和两位如夫人，老太太常年吃斋念佛，深入简出，除了族老们求上门外，几乎不怎么干涉族中之事；两位如夫人膝下无子，自从韩伋父亲病逝后，更是大门不出二门不迈，守着自己的院子过活，反正韩大夫人从未亏待过她们，韩家也不缺她们那点吃穿用度的银两。
韩家大房那一脉，韩伋大兄早逝，如今只余下孤儿寡母二人，韩伋更是尚未娶妻生子，因此除夕夜团年饭，谢时便发现，偌大的圆桌上，只坐了四人——韩伋叔侄俩人以及他们父子两人。隔了一道屏风，还有另外一桌安置着韩大夫人等女眷。
团年饭上，因为没有外人，韩伋便没有拦着他，谢时难得喝醉了，前头说过，谢时的酒品很好，喝醉也不闹，就坐着安静听人讲话，唯有一点不好，喝醉了人问必答，还都是实诚话！
“时哥儿就不是个会喝酒的，才沾了几杯呀，瞧瞧都醉成这样了。”谢巨今夜也喝了许多，这韩家梅酒实在是难得的酒中隽品，但他是千杯不醉的主，这会依旧清醒得很。
谢时没有说话，只是盯着他身边的韩伋瞧，韩伋取走他手边的酒盅，轻声问他：“可会难受？”
谢时乖巧地摇摇头，依旧盯着他，“不难受，很高兴。”
韩伋于是道：“可吃饱了？”
谢时又诚实地点点头，韩伋便同谢巨示意，要先带谢时回西院去休息，正好团年饭也吃得差不多了。谢巨自然没有不应的道理，又多叮嘱了几句回去后让下人如何照顾时哥儿的话，免得他翌日醒来头疼。
两人正在说话，韩宁见旁边的先生一直盯着他家小叔看，好奇地小声问道：“先生为何一直盯着小叔看？”
谢时转过头来，捏了捏韩宁少年的脸，非常认真道：“当然是因为伋兄好看啊，这么好看的人，多看一眼都是赚的。”
韩伋：……
谢巨：……儿啊，虽然这谢家主确实是当世难得一见的美男子，但你这话也不含蓄了！我现在装作喝高的样子还来得及吗？
谢巨和韩伋互看一眼，都装作没有听见谢时的嘟囔。谢巨原本还想帮忙搀扶谢时回去，但韩伋却摆摆手，直接将谢时抱了起来，让人同女眷那边打过招呼，便转身回了西院。
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岑羽不等侍从动作，便兀自揭开了自己跟前的食盖，一阵酒香扑鼻，盘中一片朱红，原来是红糟鱼。这道菜是福州的特色菜，每逢佳节必有它的身影。所谓红糟是酿制红曲酒后剩下的酒糟，将草鱼煎至两面金黄后加入红糟炒香，以少许白酒、其余调味烹之烧开，最后还需浸泡过一夜，待红糟将鱼肉染成了鲜亮的红色，且酒香浸透鲜美的鱼肉，便是最佳食用时刻。
这本是一道稍显狂放的家常菜，可岑羽尝着却觉得经过谢时的指导做出来的，就是要比外头更加精妙，酒香恰到好处，不至于掩盖鱼肉的本味，又不会毫无一丝酒糟味。有些酒楼里做的红糟鱼，空有其色，却无酒香，这还能叫做红糟鱼吗？
岑羽点了点它，道：“这‘鸿运当头’想必便是红糟鱼，但‘龙翔凤舞’又是何物？”
谢时指着恰好揭开盖子的乳鸽炖石斑鱼，笑道：“喏，这不就是‘龙翔凤舞’？”
前日，韩家的海船归航时，恰好撞到一群石斑鱼群，其中体型巨大者，被船长连夜打包送到福州，作为祥瑞献给主子。谢时得韩伋通知，直接划掉了原本预备的另一道大菜，去挑了一条宽有八寸，身有一米长，足足有三十斤重的巨形石斑鱼入席。
这等体型的石斑鱼已不普通，时人称其为龙趸。龙趸料理洗净后破开鱼肚，将数只刚宰杀的肥嫩乳鸽铺于其上，二者合炖，出炉时刻，气味浓腴，鸽肉脂滑欲融，鱼肉细润鲜香，毫无一丝腥气，若是谢时不说，众人都还以为这是什么未尝吃过的奇珍异味。
这么大的一条鱼，自然不会只做一个菜色，其他部位自然也不能浪费，单单一个龙趸的鱼头便有七八公斤重，劈开来做蒸鱼头。没有辣椒，谢时用的依旧是自己调制发酵的辣油替代，和蒜泥姜末耗油等作料搭配，又加了晒干的红花椒点缀其中，热油和作料一次次浇在鱼头上，使之无限入味。
这道红红火火的菜一上来，众人便笑了，不消谢时说，众人都知道这便是“独占鳌头”了。这么大一个鱼头，里头全都是鱼脂脑髓，口感鲜嫩腴美，鱼头肉中浸润了香辣的作料，大啖几筷，委实过瘾！
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谢时哪敢接下这等赞美，毕竟他这辣菜并不正宗哩，“我这只是借味，不算十分正宗的做法，若是日后能寻到辣椒，再给您老做味道更好的。”
本朝的菜系尚且没有后世八大菜系分得那么细致，只略略分为南食，北食和川饭三个地域食物派系，不过如今的川饭菜系跟后世有所不同，原因就在于此时各种辣椒品种尚未引进华国，所以宋老先生夸谢时是川饭第一人，其实也没说错，这麻辣鲜香的各色川饭菜色，也唯有来自后世的谢时才能做得出来。
三十多斤的龙趸，除去跟乳鸽同炖的一部分，剩下的鱼身上的肉还可以打成肉糜，捏成丸子制成主食鱼丸面。鱼丸圆润饱满，洁白胜雪，弹口嫩滑，以上等口蘑吊汤，助鲜提味，菜心煨之，取其清隽湛香，汤如玉液琼浆，面若鹅黄玉食，清醇味永。
宴会过半，除了宋老先生，诸宾客纷纷按次序给首座的韩伋敬酒祝词，轮到谢时，谢时先是朝座上的韩伋笑了笑，才道：“菜肴虽不多，但大多取自鱼身，惟愿主君，以及在座诸位，朝朝暮暮平安无疾，年年岁岁有余常在。”
说完，谢时就将手中酒盅的梅酒一饮而尽，速度快得韩伋都没来得及伸手阻拦。韩伋随后便吩咐侍从将他手边的酒盅换成了玫瑰露，好在谢时估计也知道自己的酒量，附耳过来，笑着同他悄声道：“给你敬酒我才喝的，后头我也没打算继续。”
韩伋看了他一眼，道了一句：“以后敬我也不用喝。”或许是沾了酒，谢时的脸颊染上了丝丝飞红，就连一双天生带笑的眼睛都仿佛蕴了一汪水，托腮朝他笑，道：“没事呀，有伋兄在，喝醉了也无妨。”
韩伋看着他，忽然很想伸手去摸摸他的脸颊，是否如想象中一般温软。但最终，只是克制地道了一声：“好。”
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韩伋听他说完，眼中露出几分意外，此时丝竹之声恰好会意地停下，他朝谢时看了一眼，才对众人道：“诸位，齐将军遣卒来报，汀州已下！”
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“无妨，等齐将军归来，自有庆功宴等着他。”
众人把酒言欢，喝了个畅快。酒酣耳热之余，有人诗兴大发，有人抢了乐工的活，给吟诗作对的人弹曲伴奏，谢时自认文盲，只会在席上给这群文人雅士当气氛组，倒也乐在其中。
聚宴过后，转眼便是除夕。辛卯年这一年的除夕，与往年不同，谢家父子是在福州韩家过的，但两人并没有感觉到一丝丝身在异乡为异客的不适，反而受到了韩家人十分妥帖的招待。韩大夫人主持中馈，为人细心周到，就连新衣都为谢时和谢巨裁了几套提前送了过来，还借韩宁的口，同谢时商量除夕团年饭的菜色。一桩桩一件件，无不体现了韩家对谢时父子俩的重视。
韩家嫡系一脉人丁单薄，祖辈皆仙逝，上头唯有一个老祖母和两位如夫人，老太太常年吃斋念佛，深入简出，除了族老们求上门外，几乎不怎么干涉族中之事；两位如夫人膝下无子，自从韩伋父亲病逝后，更是大门不出二门不迈，守着自己的院子过活，反正韩大夫人从未亏待过她们，韩家也不缺她们那点吃穿用度的银两。
韩家大房那一脉，韩伋大兄早逝，如今只余下孤儿寡母二人，韩伋更是尚未娶妻生子，因此除夕夜团年饭，谢时便发现，偌大的圆桌上，只坐了四人——韩伋叔侄俩人以及他们父子两人。隔了一道屏风，还有另外一桌安置着韩大夫人等女眷。
团年饭上，因为没有外人，韩伋便没有拦着他，谢时难得喝醉了，前头说过，谢时的酒品很好，喝醉也不闹，就坐着安静听人讲话，唯有一点不好，喝醉了人问必答，还都是实诚话！
“时哥儿就不是个会喝酒的，才沾了几杯呀，瞧瞧都醉成这样了。”谢巨今夜也喝了许多，这韩家梅酒实在是难得的酒中隽品，但他是千杯不醉的主，这会依旧清醒得很。
谢时没有说话，只是盯着他身边的韩伋瞧，韩伋取走他手边的酒盅，轻声问他：“可会难受？”
谢时乖巧地摇摇头，依旧盯着他，“不难受，很高兴。”
韩伋于是道：“可吃饱了？”
谢时又诚实地点点头，韩伋便同谢巨示意，要先带谢时回西院去休息，正好团年饭也吃得差不多了。谢巨自然没有不应的道理，又多叮嘱了几句回去后让下人如何照顾时哥儿的话，免得他翌日醒来头疼。
两人正在说话，韩宁见旁边的先生一直盯着他家小叔看，好奇地小声问道：“先生为何一直盯着小叔看？”
谢时转过头来，捏了捏韩宁少年的脸，非常认真道：“当然是因为伋兄好看啊，这么好看的人，多看一眼都是赚的。”
韩伋：……
谢巨：……儿啊，虽然这谢家主确实是当世难得一见的美男子，但你这话也不含蓄了！我现在装作喝高的样子还来得及吗？
谢巨和韩伋互看一眼，都装作没有听见谢时的嘟囔。谢巨原本还想帮忙搀扶谢时回去，但韩伋却摆摆手，直接将谢时抱了起来，让人同女眷那边打过招呼，便转身回了西院。
作者有话要说：感谢在2021-09-1816:51:42~2021-09-2003:45:12期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~
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