76.甜甜的月饼
飘天文学
第一次霜降之后，白昼缩短的速度越来越快,气温也越来越低。
一周之后,每天早上,地上都有一层银霜。
林中的秋叶颜色也愈加绚烂。
何田的菜园,现在只剩下胡萝卜还在继续生长,它们是很耐寒的,夏季收获了一波之后再种一波，到秋末山涧边上的草都结冰时，还能再收获一次。
其他蔬菜,诸如大白菜,卷心菜，羽衣甘蓝,豆角豌豆之类,就都只剩下菜根枯藤了，番茄黄瓜之类更不用说了。那片地里现在还剩下黄豆红豆没有收。
趁着没再下雨，何田和易弦把小米地重新用耙子翻了几遍,谷草扎成一束一束挂起来晒干,准备给动物们做冬天的粮草。
这个季节对于大米和兔子们来说是很美好的，白菜、卷心菜和羽衣甘蓝切除了饱满的部分剩在地里的叶子和梗，还有落在地上没及时被人类发现的黄豆豌豆各种豆，长得不成气候的番茄黄瓜长豆角,全是好吃的。
大米看到何田采白菜,瞥了眼和它一起吃食的兔子们,心想,没见识的东西，接下来，几乎每天都能吃到又脆又多汁的白菜帮子呢！这些烂叶子算什么。
白菜和卷心菜收割时不需要整棵挖出来，一手握住菜实顶部最饱满的部分，一手用刀从根茎上割下就行。菜根，还有已经张开了，躺在地上的叶子，是不要的。
白菜和卷心菜都可以像大萝卜那样放进地窖储存，萝卜还要埋进沙土里，白菜就更省事了，只要在支起的木板上铺一层干草，一个个堆放起来就行了，再加一张草帘子蒙着，就能存放整个冬天。吃的时候一次拿出一颗，剥掉外面那层有些失去水分的叶子。
不过，冬储大白菜的菜帮子，就是叶片白色的部分，里面的水分会逐渐减少，到了春天快来的时候，何田常会觉得地窖里的白菜还没坛子里的腌白菜好吃。
所以，她每年都会做上两大坛子腌白菜。即使到了春天夏天，还可以吃。
腌白菜的时候，也会顺便腌些萝卜。
何田跟易弦搬出两个大坛子，从山涧打了水洗净，倒置在几块陶砖上控干。
何田教易弦选最肥实的大白菜，从中间纵劈成两半，掀开白菜叶子，把搅和好的盐、糖、辣椒末、花椒粒涂上，再掀开下一片涂。
“腌料要涂匀，每片叶子都要涂上，这样做成的腌白菜才好吃。”何田传授秘诀。
易弦从前冬季也有暖房种的蔬菜吃，去年第一次吃到腌白菜，居然挺喜欢。他吃到的是成品，对制作过程很好奇，认真听了何田指点，试着做了几棵，有模有样。
涂好腌料的白菜放在坛子里，压上大石头，等上一周，菜坛子里直冒泡泡，就说明腌菜发酵成功了。
这时可以把菜取出来，放进小坛子里，加些红红的汁，继续腌着，要吃的时候拿出来，挤一挤水分，切成小片，就可以佐餐了。
腌萝卜也是差不多的步骤。
白菜萝卜除了放在地窖里，还可以做腌菜，卷心菜和羽衣甘蓝就没有太多选择了。
卷心菜采摘的时候多留些梗，栓上绳子，倒吊起来晾晒，一定要确保整个菜球晾干了，才能放进地窖储存，不然的话，它会生出霉菌，传染给地窖其他食物。
所以何田每年不会重很多卷心菜。
羽衣甘蓝的叶片收获后，把整棵甘蓝的叶子摘下来，放在刚做好的鱼笼里，吊在房檐下面吹干。要吃的时候，提前用水泡了就行。
新鲜的羽衣甘蓝叶子，用来包肉酱非常好吃。菜叶晒干之后，仍然有很多好吃的做法。比如，何田和易弦最喜欢的，就是把羽衣甘蓝的干叶子刷上薄薄一层油，放进烤屉里烤一下，拉出来，翻个面再烤一下，吃的时候洒上一点盐和几粒芝麻，又脆又香，叶片在舌尖上像是一层纸，一下就化了。
出了羽衣甘蓝的大叶子，房檐下还挂了很多串干草串着的各种干菜，红辣椒一个一个用草绳绑了，编成一串；洋葱球带着叶子□□，等叶子干了，和干草拧在一起挂起来；花菇和香菇一朵一朵用绒草绳穿过梗，鸡枞、鹿角枞切片；还有苹果片，红薯片和土豆片，它们全都用鱼笼套住了，让小鸟没法吃到。
最后一批白菜卷心菜收好之后，菜园就基本罢园了。
何田和易弦把菜梗菜叶翻出来，堆到一边，地深翻几遍。
然后，他们把兔子圈给拆了，里面的肥土挖进桶里，提到菜地，洒上一遍，再翻翻土，盖上草帘子。等到明年春天，菜地就又变得肥沃。
小米地也同样上了秋肥，盖上了草帘子。
再有树叶被风吹来，就没人管了。
一个月前还绿意盈盈的菜地，现在只有黄叶盖在黄色的草帘子上，立刻变得秋意萧瑟。
屋子前面，摘掉了苹果的果树，也在不停掉叶子。
原来粉粉红红的苹果一夜之间都没了，只剩下柿子树和枣树还挂着果实，不过，也挂不久了。
何田找了个晴天，和易弦拿着竹竿打枣子，红绿相间的枣子滚得满地都是，搞得小麦很激动。
收好的枣子放在竹匾里，搁在太阳地里晒干。
本来还带着绿色的枣子晒了太阳，很快变红，光滑的外皮也皱巴巴的了。但同时，枣子的甜度也提高了。
生枣，就是还没晒干的枣，直接吃也挺好吃，就是不能多吃，否则要拉肚子的。
何田是很喜欢红枣的，所以晒枣子的时候格外用心，她让易弦每隔两小时挪动装枣子的大竹匾，再翻一翻枣子，务必要让它们晒得均匀。
晒好的红枣对小动物们是不得了的诱惑。
何田坐在窗户下，看到几只松鼠趴在树梢偷窥，还有一只已经大胆地跳下树，向竹匾奔跑了。
坐在门廊上的小麦低吼一声冲出去，松鼠们四散逃窜。
结果，那只最大胆的松鼠命丧犬口。
何田把那只松鼠给了易弦，让他坐在门廊上，抱个盆，再试试扒皮的技术。
松鼠肉何田吃过，有点像加了松叶味的野鸡肉。
因为卖相不佳，她和易弦都不爱吃。
易弦练习了扒皮技术后，剩下的松鼠肉在空地上烤熟了，都给小麦了。
枣子晒红晒皱之后，其实里面水分还挺多，可以再晒一晒。
何田拿出两个纱布做的布袋，把枣子装进去，也挂在屋檐下面。
晒得干干的红枣可以存放很久。她现在还有好多去年收获的红枣呢。
何田把这些去年的红枣洗净，泡在一个盆里，泡到红枣捏起来有些弹性，可以轻易撕下果肉后，沥干，放在一只陶碗里，做晚饭煮粥的时候，在锅上架个蒸笼，再把枣子搁在蒸笼上蒸十分钟。
同时，她还在蒸笼里放了个土豆。
吃完晚饭，枣子土豆也放凉了，她和易弦坐在桌旁，一人一只小碗一个小竹片，细心剥掉枣皮，去掉枣核，剩下的果肉用木勺搅压成泥，再加一点猪油，继续搅拌。
然后，土豆掰成两半，用勺子挖出中心的肉，也压成泥，和枣泥混在一起。
易弦当然吃过枣泥馅儿的点心，但没想到枣泥馅是这么做的，“怎么里面还兑土豆泥啊？”
何田看他一眼，抿嘴笑，“不懂了吧，你吃的月饼，什么枣泥、豆沙——还有水果馅，全都兑的有土豆泥。”
他挖了一小勺，尝了尝，顺滑细腻，还真尝不出有土豆掺在里面，再想一想，“唉，莲蓉馅儿恐怕也不是莲子做的吧？”
“那个我可真不知道。其实，月饼馅儿里兑土豆泥，是为了让馅料更沙，更好吃。”何田调好了枣泥馅儿，还要再放在锅上加上猪油炒一炒，那就更香了。
她也做了豆沙的，当然了，少不了咸蛋黄。
霸王蛋已经腌好了，蛋黄虽然稍微小了些，但是味道着实不错。
何田煮了一锅咸蛋，蛋黄易弦已经都剥出来了。
包月饼的面皮何田也早就准备好了，蒙上布让它在盆里静置了两个小时。
她家的月饼模子是木头雕刻的，有点像个乒乓球拍，不过拍子足有三指厚，里面挖出一个圆槽，上面雕刻着花纹。花纹简单逗趣，全是圆弧线条，圆月亮里有兔子在云彩上跳舞，不过，这次兔子是一对儿，互相搂抱着，没羞没臊地眯着眼儿亲着小三瓣儿嘴。
易弦见到这模子就乐了，一把把何田抓过来放在腿上，搂着她，先亲亲她的小耳朵，再头靠头跟她讨论，“你说这俩兔子，谁是公兔子谁是母兔子呀？”
何田奸笑，“没准俩都是公的。”
易弦又跟她闹了好半天才放开，两人继续做月饼。
包月饼和包包子包肉馒头其实没两样，依旧是把馅料揉成球，包进面皮里，不过多了道压模的工序，得把包好的面饼放进模子里，压实了，然后木模子底朝下，往桌上用力一磕，月饼脱模，顶面就有了模子里的花纹形状了。
不过，说起来容易做起来难，易弦试了几次，用力太大，月饼落桌子上都不齐全了，得返工重做，他吓得不敢用劲了，月饼粘在模上不掉出来。
何田传授技巧，“你往里面洒点糯米粉，吹一下，粉就匀了，就容易出来了。”
“我刚才就涂了呀。”
“那……你多试几次吧，就找着手劲了。”
易弦很快找到了方法，他倾斜木模子，邦邦邦在桌上敲几下，再用手猛在木模背后一打，月饼终于完好地落在桌上了。
何田笑得不行了，“难怪有人管做月饼叫打月饼呢，原来是这么打出来的！”
易弦咬着唇，把何田抓在怀里一通揉搓。
小麦趴在炉子旁，冷眼旁观，尝尽了单身狗的辛酸。
脱模的月饼放在涂了油的烤屉里，烤上二三十分钟，就能出炉了。
面皮金黄酥软，豆沙蛋黄是易弦最喜欢的，但他尝了一半枣泥蛋黄的，居然得承认，枣泥馅儿的月饼更好吃。
月饼馅儿都是甜甜的，面皮里当然也放了糖，就算有了咸蛋黄的咸味中和，总还是有些甜腻，枣泥里有股微苦的味，微妙地平衡了甜腻。
屋子里充满甜甜的月饼香，天空中，是一轮冰盘似的秋月。
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第一次霜降之后，白昼缩短的速度越来越快,气温也越来越低。
一周之后,每天早上,地上都有一层银霜。
林中的秋叶颜色也愈加绚烂。
何田的菜园,现在只剩下胡萝卜还在继续生长,它们是很耐寒的,夏季收获了一波之后再种一波，到秋末山涧边上的草都结冰时，还能再收获一次。
其他蔬菜,诸如大白菜,卷心菜，羽衣甘蓝,豆角豌豆之类,就都只剩下菜根枯藤了，番茄黄瓜之类更不用说了。那片地里现在还剩下黄豆红豆没有收。
趁着没再下雨，何田和易弦把小米地重新用耙子翻了几遍,谷草扎成一束一束挂起来晒干,准备给动物们做冬天的粮草。
这个季节对于大米和兔子们来说是很美好的，白菜、卷心菜和羽衣甘蓝切除了饱满的部分剩在地里的叶子和梗，还有落在地上没及时被人类发现的黄豆豌豆各种豆，长得不成气候的番茄黄瓜长豆角,全是好吃的。
大米看到何田采白菜,瞥了眼和它一起吃食的兔子们,心想,没见识的东西，接下来，几乎每天都能吃到又脆又多汁的白菜帮子呢！这些烂叶子算什么。
白菜和卷心菜收割时不需要整棵挖出来，一手握住菜实顶部最饱满的部分，一手用刀从根茎上割下就行。菜根，还有已经张开了，躺在地上的叶子，是不要的。
白菜和卷心菜都可以像大萝卜那样放进地窖储存，萝卜还要埋进沙土里，白菜就更省事了，只要在支起的木板上铺一层干草，一个个堆放起来就行了，再加一张草帘子蒙着，就能存放整个冬天。吃的时候一次拿出一颗，剥掉外面那层有些失去水分的叶子。
不过，冬储大白菜的菜帮子，就是叶片白色的部分，里面的水分会逐渐减少，到了春天快来的时候，何田常会觉得地窖里的白菜还没坛子里的腌白菜好吃。
所以，她每年都会做上两大坛子腌白菜。即使到了春天夏天，还可以吃。
腌白菜的时候，也会顺便腌些萝卜。
何田跟易弦搬出两个大坛子，从山涧打了水洗净，倒置在几块陶砖上控干。
何田教易弦选最肥实的大白菜，从中间纵劈成两半，掀开白菜叶子，把搅和好的盐、糖、辣椒末、花椒粒涂上，再掀开下一片涂。
“腌料要涂匀，每片叶子都要涂上，这样做成的腌白菜才好吃。”何田传授秘诀。
易弦从前冬季也有暖房种的蔬菜吃，去年第一次吃到腌白菜，居然挺喜欢。他吃到的是成品，对制作过程很好奇，认真听了何田指点，试着做了几棵，有模有样。
涂好腌料的白菜放在坛子里，压上大石头，等上一周，菜坛子里直冒泡泡，就说明腌菜发酵成功了。
这时可以把菜取出来，放进小坛子里，加些红红的汁，继续腌着，要吃的时候拿出来，挤一挤水分，切成小片，就可以佐餐了。
腌萝卜也是差不多的步骤。
白菜萝卜除了放在地窖里，还可以做腌菜，卷心菜和羽衣甘蓝就没有太多选择了。
卷心菜采摘的时候多留些梗，栓上绳子，倒吊起来晾晒，一定要确保整个菜球晾干了，才能放进地窖储存，不然的话，它会生出霉菌，传染给地窖其他食物。
所以何田每年不会重很多卷心菜。
羽衣甘蓝的叶片收获后，把整棵甘蓝的叶子摘下来，放在刚做好的鱼笼里，吊在房檐下面吹干。要吃的时候，提前用水泡了就行。
新鲜的羽衣甘蓝叶子，用来包肉酱非常好吃。菜叶晒干之后，仍然有很多好吃的做法。比如，何田和易弦最喜欢的，就是把羽衣甘蓝的干叶子刷上薄薄一层油，放进烤屉里烤一下，拉出来，翻个面再烤一下，吃的时候洒上一点盐和几粒芝麻，又脆又香，叶片在舌尖上像是一层纸，一下就化了。
出了羽衣甘蓝的大叶子，房檐下还挂了很多串干草串着的各种干菜，红辣椒一个一个用草绳绑了，编成一串；洋葱球带着叶子□□，等叶子干了，和干草拧在一起挂起来；花菇和香菇一朵一朵用绒草绳穿过梗，鸡枞、鹿角枞切片；还有苹果片，红薯片和土豆片，它们全都用鱼笼套住了，让小鸟没法吃到。
最后一批白菜卷心菜收好之后，菜园就基本罢园了。
何田和易弦把菜梗菜叶翻出来，堆到一边，地深翻几遍。
然后，他们把兔子圈给拆了，里面的肥土挖进桶里，提到菜地，洒上一遍，再翻翻土，盖上草帘子。等到明年春天，菜地就又变得肥沃。
小米地也同样上了秋肥，盖上了草帘子。
再有树叶被风吹来，就没人管了。
一个月前还绿意盈盈的菜地，现在只有黄叶盖在黄色的草帘子上，立刻变得秋意萧瑟。
屋子前面，摘掉了苹果的果树，也在不停掉叶子。
原来粉粉红红的苹果一夜之间都没了，只剩下柿子树和枣树还挂着果实，不过，也挂不久了。
何田找了个晴天，和易弦拿着竹竿打枣子，红绿相间的枣子滚得满地都是，搞得小麦很激动。
收好的枣子放在竹匾里，搁在太阳地里晒干。
本来还带着绿色的枣子晒了太阳，很快变红，光滑的外皮也皱巴巴的了。但同时，枣子的甜度也提高了。
生枣，就是还没晒干的枣，直接吃也挺好吃，就是不能多吃，否则要拉肚子的。
何田是很喜欢红枣的，所以晒枣子的时候格外用心，她让易弦每隔两小时挪动装枣子的大竹匾，再翻一翻枣子，务必要让它们晒得均匀。
晒好的红枣对小动物们是不得了的诱惑。
何田坐在窗户下，看到几只松鼠趴在树梢偷窥，还有一只已经大胆地跳下树，向竹匾奔跑了。
坐在门廊上的小麦低吼一声冲出去，松鼠们四散逃窜。
结果，那只最大胆的松鼠命丧犬口。
何田把那只松鼠给了易弦，让他坐在门廊上，抱个盆，再试试扒皮的技术。
松鼠肉何田吃过，有点像加了松叶味的野鸡肉。
因为卖相不佳，她和易弦都不爱吃。
易弦练习了扒皮技术后，剩下的松鼠肉在空地上烤熟了，都给小麦了。
枣子晒红晒皱之后，其实里面水分还挺多，可以再晒一晒。
何田拿出两个纱布做的布袋，把枣子装进去，也挂在屋檐下面。
晒得干干的红枣可以存放很久。她现在还有好多去年收获的红枣呢。
何田把这些去年的红枣洗净，泡在一个盆里，泡到红枣捏起来有些弹性，可以轻易撕下果肉后，沥干，放在一只陶碗里，做晚饭煮粥的时候，在锅上架个蒸笼，再把枣子搁在蒸笼上蒸十分钟。
同时，她还在蒸笼里放了个土豆。
吃完晚饭，枣子土豆也放凉了，她和易弦坐在桌旁，一人一只小碗一个小竹片，细心剥掉枣皮，去掉枣核，剩下的果肉用木勺搅压成泥，再加一点猪油，继续搅拌。
然后，土豆掰成两半，用勺子挖出中心的肉，也压成泥，和枣泥混在一起。
易弦当然吃过枣泥馅儿的点心，但没想到枣泥馅是这么做的，“怎么里面还兑土豆泥啊？”
何田看他一眼，抿嘴笑，“不懂了吧，你吃的月饼，什么枣泥、豆沙——还有水果馅，全都兑的有土豆泥。”
他挖了一小勺，尝了尝，顺滑细腻，还真尝不出有土豆掺在里面，再想一想，“唉，莲蓉馅儿恐怕也不是莲子做的吧？”
“那个我可真不知道。其实，月饼馅儿里兑土豆泥，是为了让馅料更沙，更好吃。”何田调好了枣泥馅儿，还要再放在锅上加上猪油炒一炒，那就更香了。
她也做了豆沙的，当然了，少不了咸蛋黄。
霸王蛋已经腌好了，蛋黄虽然稍微小了些，但是味道着实不错。
何田煮了一锅咸蛋，蛋黄易弦已经都剥出来了。
包月饼的面皮何田也早就准备好了，蒙上布让它在盆里静置了两个小时。
她家的月饼模子是木头雕刻的，有点像个乒乓球拍，不过拍子足有三指厚，里面挖出一个圆槽，上面雕刻着花纹。花纹简单逗趣，全是圆弧线条，圆月亮里有兔子在云彩上跳舞，不过，这次兔子是一对儿，互相搂抱着，没羞没臊地眯着眼儿亲着小三瓣儿嘴。
易弦见到这模子就乐了，一把把何田抓过来放在腿上，搂着她，先亲亲她的小耳朵，再头靠头跟她讨论，“你说这俩兔子，谁是公兔子谁是母兔子呀？”
何田奸笑，“没准俩都是公的。”
易弦又跟她闹了好半天才放开，两人继续做月饼。
包月饼和包包子包肉馒头其实没两样，依旧是把馅料揉成球，包进面皮里，不过多了道压模的工序，得把包好的面饼放进模子里，压实了，然后木模子底朝下，往桌上用力一磕，月饼脱模，顶面就有了模子里的花纹形状了。
不过，说起来容易做起来难，易弦试了几次，用力太大，月饼落桌子上都不齐全了，得返工重做，他吓得不敢用劲了，月饼粘在模上不掉出来。
何田传授技巧，“你往里面洒点糯米粉，吹一下，粉就匀了，就容易出来了。”
“我刚才就涂了呀。”
“那……你多试几次吧，就找着手劲了。”
易弦很快找到了方法，他倾斜木模子，邦邦邦在桌上敲几下，再用手猛在木模背后一打，月饼终于完好地落在桌上了。
何田笑得不行了，“难怪有人管做月饼叫打月饼呢，原来是这么打出来的！”
易弦咬着唇，把何田抓在怀里一通揉搓。
小麦趴在炉子旁，冷眼旁观，尝尽了单身狗的辛酸。
脱模的月饼放在涂了油的烤屉里，烤上二三十分钟，就能出炉了。
面皮金黄酥软，豆沙蛋黄是易弦最喜欢的，但他尝了一半枣泥蛋黄的，居然得承认，枣泥馅儿的月饼更好吃。
月饼馅儿都是甜甜的，面皮里当然也放了糖，就算有了咸蛋黄的咸味中和，总还是有些甜腻，枣泥里有股微苦的味，微妙地平衡了甜腻。
屋子里充满甜甜的月饼香，天空中，是一轮冰盘似的秋月。
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